Expérience professionnelle | GERANT /CHEF DE CUISINE
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Une expérience dans le domaine de la cuisine depuis 1977 dans différents secteurs d’activités.
- grande entreprise et administration
- hôtellerie
- traiteur
- restaurant
-collectivité
en France (Paris, Province) et à l’étranger (Londres).
- Expérience dans le secteur des grandes entreprises et de l’administration :
Chef gérant de cuisine – Responsable de salle à manger : Gestion du budget, préparation des menus, achats, confection des repas
Depuis fin-2010 : MAISON DE RETRAITE (auto géré)
Chef gérant et responsable du service cuisine (5 salariés 250 repas par jour)
2009/2010 : Maison de retraite et clinique de réeducation residence du parc .
Chef gérant et responsable du service cuisine (12 salariés 700 repas par jour service de qualité)
2008/2009 : residence Neuilly. association de personnes agées .
Chef gérant et responsable du service cuisine (10 salariés 400 repas par jour service de grande qualitté)
2006/2008 : maison de retraite residence du parc (De la fonction public).
Chef gérant et responsable du service cuisine (15 salariés 400 repas par jour)
.
2002/2006 : maison de retraite Lasserre (De la fonction public auto-géré).
Chef gérant et responsable du service cuisine (18 salariés 400 repas par jour)
2000/2002 : Laboratoire pharmaceutique
Chef gérant de cuisine de la salle à manger de Direction
(déjeuners d’affaires de clients importants).
1992/2000 Union des Banques Parisiennes (UBP)- Paris
Chef de cuisine et responsable de la salle à manger de Direction
(déjeuner d’affaires de clients importants).
1988-1989 : MINISTERE DES AFFAIRES ETRANGERES – PARIS
Sous-Chef de cuisine de la Salle à manger du Ministre
management d’une équipe (12 salariés).
(cérémonies officielles avec des chefs d’états étrangers, repas du ministre…).
- Expérience dans le secteur de l’hôtellerie (gestion du budget, management d’une équipe) :
Responsable : organisation de la cuisine et de la salle à manger, préparation des menus, achats,
confection des repas.
1991 /1992 : Hôtel CHATEAU D’ERMENONVILLE
Chef de cuisine (15 salariés en cuisine)
.
1990-1991 : Hôtel-restaurant MANOIR LE TOUQUET (golf du Touquet).
Chef de cuisine (12 salariés en cuisine).
1987/1988 : Restaurant CLOS DE LONGCHAMPS- (Hôtel Méridien) – Paris (*)
Chef de Partie puis Sous-Chef de cuisine ( 12salariés en cuisine).
Cuisine innovante. Spécialités : Homard, Marbré de foi gras, Poissons d’eau douce.
- Expérience chez un grand traiteur :
1989/1990 : FAUCHON-PARIS (Madeleine)
Sous-Chef de cuisine : management d’une équipe : 20 personnes. - Cocktail, Préparation de plats cuisinés.
- Cuisinier dans différentes spécialités :
1986/1987 : Restaurant COPENHAGUE (Maison du Danemark) - PARIS(*)
Chef de Partie (20 cuisiniers) – Spécialités : cuisine scandinave.
1985/1986 : Restaurant LA MAREE - PARIS(**)
Chef de Partie – Spécialités : Poissons et fruits de mer.
1984/1985 : Hôtel Restaurant CHATEAU D’ARTIGNY - TOURS(*)
Chef de Partie – Spécialités : Poissons d’eau douce, Gibiers, Champignons.
1983/1984 : Restaurant MAXIM’S – LONDRES
Premier Commis – Spécialités : Cuisine franco-anglaise.
1982/1983 : restaurant LE DOYEN –PARIS (**)
Premier Commis puis Demi chef de Partie (10 employés)
Spécialités : Gibier, Cuisine gastronomique, Cuisine traditionnelle évolutive.
1982/1982 : Hôtel-restaurant PAVILLON HENRI IV – ST GERMAIN-EN-LAYE
Demi Chef de Partie
1979/1980 : Restaurant LE VENDOME –AIX-EN-PROVENCE
Deuxième puis premier commis
1977/1979 : Restaurant LE COQ HARDI – NANTES
Apprentis cuisinier
Cuisinier :
1980-1981: MINISTERE DE LA DEFENSE-PARIS -(durant le Service National)
Chef de Partie au Mess des officiers (déjeuners des officiers)
*Étoile au Michelin
FORMATION
- CAP de pâtissier - 1981
- CAP de cuisinier - 1979
- CAC de cuisine - 1979
DIVERS
- Lecture – jeux de société – philatélie
- Plongée sous marine (Obtention du BES1 et du E2)
- Mycologie |
