Expérience professionnelle | Passionné de cuisine depuis 1998
Aujourd'hui : Cuisinier indépendant
En tant qu'indépendant Je m'invéstirais pleinement en profitant de mon expérience
Je vous ferais une simple facturation sans autres cotisations...
Pour plus de renseignements connectez vous sur
http://monchef.free.fr
octobre 2011 à août 2012 Responsable de restaurant satellite en restaurant scolaire pour la ville de Lyon.
Commandes, mise en place, gestion des stocks, gestion de 18 personnels pour 300 repas jour
juin 2010 à septembre 2011 Chef de cuisine d'une brasserie « Kfé Thiers » à villeurbanne
mise en place et élaboration en produits frais des entrées, plats et desserts de la carte et des menus du jour
Mise en place des méthodes HACCP et son suivi
gestion du prix de revient.environs 80 cvts /service)
mars 2009 à juin 2010 Gérant d'une cuisine centrale secteur santé « Avenance »
gestion des marges, des stocks, des menus, planning de 8 personnels ainsi que les régimes et divers textures
. Liaison chaude pour 180 cvts / jour et froide 300 cvts / jour préparations anticipées à J-2.
janvier 2008-à mars 2011: Militaire dans l’Armée de l’air en qualité de sous-officier
Postes occupés: Responsable du financement alimentaire des organismes nourriciers de la base aérienne.
Responsable de la sécurité alimentaire : mise en place des méthodes HACCP contrôle des méthodes et conférences sur leurs procédures
Gérant du Mess Officiers :réalisation des menus,gestion des marges, des stocks planning de 13 personnels .120 ctvs /jour
Adjoint du gérant mess mixte : réalisation des commandes, gestion des stocks planning de 24 personnels 3000 ctvs/ jour
Novembre 2002-à décembre 2007: Militaire dans l’Armée de l’air en qualité de militaire du rang.
Postes occupés:, Chef de cuisine sur Lyon Mont Verdun. Production culinaire pour 3000 ctvs /jour Organisation de 10 personnels
Cuisinier privé détaché au TCHAD, réalisation des prestations culinaire de prestige
2ème de cuisine au Mess Officier d’Orange assister le chef de cuisine production culinaire de 120 ctvs /jour
Juillet 2002 à octobre 2002: Chef de partie restaurant 1* « Bernard MARILLER Le Gourmet de Seize »
Postes occupés : préparation des entrées desserts et du pain
septembre 2001 à juin 2002: 3ème 2 ème 1er Commis de cuisine et demi chef de partie restaurant 3*** . « Paul BOCUSE Collonge »
Postes occupés :Hors d'oeuvres, pâtisserie glaces, poissons légumes
septembre 1999 à août 2001 Apprenti cuisinier restaurant 1* « Pierre ORSI Relais Gourmand »
Postes occupés : Hors d’œuvres, pâtisserie glaces, poisson légumes, viandes et sauces, aboyeur.
FORMATIONS
1998 : Stages de cuisine Cher Patrick, Cellerier.
1999-2001:CAP Cuisine sur 2 années.
2002 Formation militaire initiale
2007: Formation militaire d'encadrement à Rochefort sur 6 mois
Formation de management,Chef de production, Chef de cuisine, Comptabilité, Gestion des stocks, Diététique, HACCP niveau IV, sur Cherbourg en 8 mois
Diplômes obtenus et niveau: Brevet des collèges, CAP cuisine, équivalence.Bac pro restauration.
Loisirs
Cuisine, Moto, Nautisme, Tir, Pêche, Cinéma, Randonné, Natation. |
