Expérience professionnelle | 2011 – 2012 Hôtel L'ambassade des parcelles – Dakar, Sénégal
Restaurant semi gastronomique et brasserie
Chef de cuisine
Création du menu restaurant.
Instauration et mise sur pied de différents menus, de la carte du restaurant et des listings d'inventaire
Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
Organisation de repas et buffets de 20 à 70 personnes.
Maitrise des préparations et des cuissons.
Contrôle et assurance qualité des plats.
Création de suggestions journalières.
Formation, encadrement et suivi de équipe de cuisine.
Création de menus spéciaux : noël, nouvel an, dîner d'entreprise, événementiel de prestige.
2010 - 2011 Restaurant Redbowl Sea plazza - Dakar, Sénégal
Bar Restaurant, xx couverts
Chef de cuisine
Organisation et gestion logistique de la cuisines, listings d'inventaire et des gestion de stocks et
planing du personnel de cuisine.
Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
Suivi de la carte créée par la direction : rectification des recettes, s upervision d'une équipe.
de 6 cuisiniers dans la préparation des plats, finalisation des plats.
Création de menus spéciaux : noël, nouvel an, dîner d'entreprise, événementiel de prestige.
2009 - 2010 Restaurant l'Étoile - Dakar, Sénégal
Restaurant Semi gastronomique Bar Lounge, 60 couverts
Chef de cuisine
Création du menu restaurant.
Organisation de repas et buffets de 20 à 70 personnes.
Organisation de mariage Gestion,confection et préparation de fine cuisine métissée.
Instauration et mise sur pied de différents menus et de concepts uniques et originaux.
Recrutement, et administration de plusieurs employées en cuisine et en service.
Contrôle et assurance qualité des plats.
Maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie, prise de commande des denrées, et maintien
d'un bon inventaire.
Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d'hygiène et de salubrité.
Coordination de la mise en place jour et soir.
Formation, encadrement et suivi d’une équipe de 6 cuisiniers et 1commis de cuisine.
Gestion des stocks, commandes et achats.
Suivi des plats.
Organisation de mariages et événementiels.
2008 - 2009 Café de Rome - Dakar, Sénégal
Hôtel - Restaurant, Brasserie, 250 couverts
Chef de cuisine
Création de suggestions journalières.
Encadrement et suivi d’une équipe de 16 personnes (Sous chef, cuisiniers et commis).
Organisation de repas et buffets.
Gestion des stocks, commandes et achats.
Suivi des plats.
2006 - 2008 Le Montécristo - Dakar, Sénégal
Restaurant Semi gastronomique Bar Lounge, 70 couverts
Chef de cuisine
Création du menu restaurant.
Organisation de repas et buffets de 20 à 70 personnes.
Formation, encadrement et suivi d’une équipe de 6 cuisiniers et 1commis de cuisine.
Gestion des stocks, commandes et achats.
(possibilités de fournir la carte par mail)
2004 - 2006 Résidence Les Goréennes - Saly, Sénégal
Maison d’hôte et table gastronomique, 6 chambres & 50 couverts
Second de cuisine
Supervision et coordination des activités restauration et hébergement.
Formation et suivi du personnel cuisine et des nouveaux employés.
Approvisionnement et gestion des stocks.
Accueil et conseil clientèle.
Responsable de l'inventaire et du contrôle des commandes.
Créer, planifier et faire cuire tous les plats du jour.
Création de menu personnalisé pour la clientèle privée et pour les occasions
spéciales et mise en ouvre d'un système de restauration.
1998 - 2004 Table de St André - Mont st André, Belgique
Restaurant gastronomique étoilé, 30 couverts
Chef de parti (2002 - 2004)
Organisation et mise en place du laboratoire.
Gestion des stocks alimentaire,Préparation des repas, banquets et buffets.
Préparation de rôtis, des sauces, des viandes, des poissons et légumes, et des desserts.
Préparation des bouillons, découpe de viandes.
Responsable d'un Poste chaud en Brigade.
Dressage sur assiette.
Cuisinier (2000 - 2002)
Préparation des repas, banquets et buffets.
Responsable de l'ouverture et de la fermeture du restaurant.
Réception des livraisons et des articles de stock, commande de toutes les fournitures de cuisine,
cuisson de soupes selon la saison, préparation du menu du jour.
Veiller constamment a la propreté de mon plan de travail et prise des commandes par téléphone.
Commis de cuisine (1998 - 2000 )
Apprentissage à la préparation des repas et à la disposition des plats
Service en salle / Entretien de la cuisine. |
Motivations | Objet : Offre de services
« Cuisinier »
Monsieur,
Chef de cuisine, au service d’une clientèle locale et internationale, depuis 13 ans,
je vous propose ma parfaite connaissance en gestion de cuisine, management
d’équipes multiculturelles et gastronomie.
Rigoureux et autonome, j’assure l’encadrement des équipes ainsi que la gestion de la cuisine en tenant
compte des besoins et objectifs spécifiques fixés par ma direction :
Contrôle des coûts de consommation journaliers, prévision des menus hebdomadaires , gestion des
commandes, des achats et des stocks…
Je conçois des menus de qualité répondant aux attentes du client et veille au bon déroulement de chaque
repas.
Passionné par l’art culinaire, j’assure une veille permanente des tendances dans le domaine de la
restauration hôtelière.
Un prochain entretien me permettra de vous exposer plus précisément l’ensemble
de mes motivations.
Dans cette attente, je vous prie d’agréer Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
Michel LOURTHIE |
