Responsable de production en restauration collective (H/F) à 79 - MELLE

Offre d'emploi Hôtellerie - Restauration (79) Deux Sèvres

Au sein de l'école de Sauzé-Vaussais, le responsable de cuisine aura en charge la confection de 220 repas/jour (évolutifs) pour les écoles primaires, maternelles, centre de loisirs, halte garderie (période scolaire et vacances)
Les repas seront confectionnés principalement à base de produits frais et locaux et à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Les menus sont élaborés en commun entre les responsables de cuisines des différents sites dans le cadre du dispositif Mangeons Mellois de la Communauté de Communes du Mellois en Poitou.
Les commandes sont gérées par le service restauration en lien avec les responsables de cuisine.
Offre complète sur le site www.emploi-territorial.fr / Offre n° 079200600055929
Lettre de motivation OBLIGATOIRE.
Statut Fonction Publique territoriale - CDD 12 mois évolutif vers poste permanent suivant profil.


Conditions particulières

# Expérience : 5 ans

# Formations :
- (Souhaitée) CAP, BEP et équivalents - Hôtellerie restauration

# Compétences :
- (Souhaitée) Chaîne du froid
- (Souhaitée) Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- (Souhaitée) Conditionnement des aliments
- (Souhaitée) Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- (Souhaitée) Contrôler la réalisation d'une prestation
- (Souhaitée) Contrôler le dressage des plats
- (Souhaitée) Cuisiner des préparations culinaires
- (Souhaitée) Définir des besoins en approvisionnement
- (Souhaitée) Dresser des plats pour le service
- (Souhaitée) Élaboration de tableaux de bord
- (Souhaitée) Fiches techniques de cuisine
- (Souhaitée) Former du personnel à des procédures et techniques
- (Souhaitée) Gammes de produits alimentaires
- (Souhaitée) Gestion des déchets
- (Souhaitée) Gestion des stocks et des approvisionnements
- (Souhaitée) Législation alimentaire
- (Souhaitée) Lutter contre le gaspillage alimentaire
- (Souhaitée) Organiser un planning du personnel
- (Souhaitée) Outils bureautiques
- (Souhaitée) Procédures de la marche en avant
- (Souhaitée) Production culinaire
- (Souhaitée) Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
- (Souhaitée) Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- (Souhaitée) Stockage de produits alimentaires
- (Souhaitée) Suivre l'état des stocks
- (Souhaitée) Superviser la préparation des aliments
- (Souhaitée) Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- (Souhaitée) Types de régimes alimentaires
- (Souhaitée) Veiller au respect des procédures de travail
- (Souhaitée) Autonomie et force de proposition
- (Souhaitée) Ponctualité
- (Souhaitée) Sens du service public
- (Souhaitée) Travail auprès d'enfants

# Salaire :
Mensuel de 1570 Euros à 1900 Euros sur 12 mois

Type de contrat

: CDD
Pour postuler

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