Second de cuisine H/F à 11 - LIMOUX

Offre d'emploi Hôtellerie - Restauration (11) Aude

Placé sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à toutes les activités de la cuisine et remplace le Chef en cas d'absence.
Au sein d'un restaurant scolaire, vous participez avec le chef de cuisine à élaborer les menus et au choix des fournisseurs. Vous serez amené à mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution. Vous participez aux opérations de prétraitement.
Vous assurez l'élaboration des plats, cuisson des viandes et des légumes dans le respect des délais impartis.
Vous assurez, l'approvisionnement du self et le maintien de la production pendant le service et coordonnez la confection des plats témoins. Vous êtes un Second de cuisine passionné avec une expérience significative en restauration collective ou traditionnelle. Poste évolutif.


Conditions particulières

# Expérience : 5 ans

# Qualités professionnelles :
- Autonomie (Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue. Exemple : travailler efficacement sans responsable)
- Sens de l'organisation (Capacité à planifier, à prioriser, à anticiper des actions en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser. Exemple : planifier, ordonner ses actions par priorité)
- Rigueur (Capacité à respecter les règles et codes de l'entreprise, à réaliser des tâches en suivant avec précision les procédures et instructions fournies , à transmettre des informations avec exactitude. Exemple : être ponctuel, respecter les engagements, résister à la distraction)

# Formations :
- (Exigée) CAP, BEP et équivalents - cuisine

# Compétences :
- (Souhaitée) Procédures de nettoyage et de désinfection
- (Souhaitée) Règles et consignes de sécurité
- (Souhaitée) Chaîne du froid
- (Souhaitée) Modes de conservation des produits alimentaires
- (Souhaitée) Fiches techniques de cuisine
- (Souhaitée) Législation alimentaire
- (Souhaitée) Appréciation gustative
- (Souhaitée) Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- (Souhaitée) Conditionnement des aliments
- (Souhaitée) Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- (Souhaitée) Cuisiner des plats pour des enfants
- (Souhaitée) Cuisiner des plats pour des personnes âgées
- (Souhaitée) Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- (Souhaitée) Conditionner un produit
- (Souhaitée) Réceptionner un produit
- (Souhaitée) Stocker un produit
- (Souhaitée) Cuisiner des viandes
- (Souhaitée) Cuisiner des sauces
- (Souhaitée) Cuisiner des poissons, produits de la mer
- (Souhaitée) Entretenir un poste de travail
- (Souhaitée) Entretenir un outil ou matériel
- (Souhaitée) Entretenir des équipements
- (Souhaitée) Cuire des viandes, poissons ou légumes
- (Souhaitée) Doser des ingrédients culinaires
- (Souhaitée) Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- (Souhaitée) Dresser des plats pour le service
- (Souhaitée) Éplucher des légumes et des fruits
- (Souhaitée) Préparer un plan de travail
- (Souhaitée) Préparer des ustensiles de cuisine
- (Souhaitée) Mettre en marche des équipements de cuisine
- (Souhaitée) Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- (Souhaitée) Superviser la préparation des produits culinaires
- (Souhaitée) Cuisiner des légumes, des fruits

# Salaire :
Mensuel de 1800,00 Euros à 2000,00 Euros sur 12 mois (+ 13ème mois   / Autre)

Type de contrat

: CDD
Pour postuler

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